الجزائري الطبخ

تقع الجزائر في شمال غرب القارة الإفريقية على البحر الأبيض المتوسط، يتميز شمالها المطل على البحر بجبال أطلس التي تزرع فيها أشجار الزيتون، كما يزرع التين في المناطق الأكثر دفئًا، أما السهول الساحلية فهي موطن كروم العنب، والصحراء في الأجزاء الداخلية الجنوبية هي جزء من الصحراء الكبرى التي تتميز بالجفاف الشديد.

أثرت الأحداث التاريخية التي مرت بها الجزائر على الثقافة الغذائية بها، فالطبخ الجزائري يعكس مختلف الفترات التاريخية التي مرت بها الجزائر، فهناك البربر وطواجن لحم الضأن والخضروات وهناك البهارات العربية التي تعكس فترات الفتح الإسلامي والخلافة العثمانية التي أدخلت العديد من الحلويات للطبخ الجزائري؛ كما تأثر الطبخ الجزائري بالاحتلال الفرنسي وبقرب الساحل الاسباني. سمات الطبخ الجزائري

يتميز الطبخ الجزائري بغناه وبتلون أطباقه وبتعدد أصوله الثقافية كما ذكرنا، فهناك الكسكس أو الكسكسي المصنوع من قمح السيمولينا وهو من الأطباق الرئيسية في المطبخ الجزائري وعادة ما يقدم مع طواجن اللحم أو الدجاج والخضراوات، وهناك أيضًا الخبز الذي لا تخلو منه مائدة جزائرية، ومن أطباق المطبخ الجزائري الأخرى الشكشوكة وهي خليط من الخضروات والبيض والبرانية وهي لحوم أو خضروات مغطاة بالدقيق أو البقسماط ومقلية في الزيت.

يختلف الطبخ الجزائري على حسب اختلاف المناطق الجزائرية؛ ففي الجزائر العاصمة ووهران يظهر تأثير المطبخ المغربي وهناك الطبخ القنسطنيني المتأثر بتونس وأيضًا منطقة الصحراء الكبرى ومنطقة القبائل التي تشتهر بمنتجات الألبان، وفي المناطق الساحلية يظهر الأثر الفرنسي والأثر الاسباني القادمان عبر البحر المتوسط.

أما المكونات الأساسية التي يعتمد عليها الطبخ الجزائري فيأتي في مقدمتها البطاطس (البطاطا) والحليب، كما تنتج الجزائر مجموعة من الفواكه والخضروات المتوسطية؛ ويعتبر لحم الغنم أكثر اللحوم استخدامًا في الطبخ الجزائري، أما البهارات فتضم مجموعة كبيرة من البهارات العربية وهناك راس الحانوت وهي مجموعة من البهارات المشكلة التي تستخدم بكثرة في الطبخ الجزائري ولكل أسرة تركيبتها المميزة لهذه الخلطة.

إن الطبخ الجزائري رحلة مبهرة عبر المكان بتنوع مظاهره وعبر الزمان باختلاف الحضارات التي أثرت فيه. رحلة لن تندم على القيام بها.