الطبخ المغربي

الكسكس.. الزعفران.. الليمون المصبر أو المخلل.. التوابل وخلطات المرونزية..اللوز والقراصيا..

كل هذه الأطايب تشير إلى بلد واحدة بلا منازع وبدون بذل الكثير من المجهود في التفكير.. إنها المغرب . والطبخ المغربي هو حالة خاصة ومميزة جدا على مستوى العالم، فهو متميز من ناحية المكونات الغنية التي تستخدم فيه ومن الخبرة وراءه حيث يقال أن الطبخ المغربي عمره 2000 سنة، ولهذا تحرض الجدات والأمهات على نقل هذا التراث الوطني بأمانة وتقليدية..

هل تعرفون مثلا أن السيدات المغربيات يصنعن سمنهم البلدي الخاص بالبيت، وذلك بمعالجة الزبد مع محلول الزعتر بطريقة معينة وتخزينها في المنزل.. ويعتبر السمن البلدي المغربي من أهم أسرار الطبخ المغربي، وكيف لا وهو الذي يدخل في كل المأكولات المغربية تقريبا.

أمثلة على الطبخ المغربي تشتهر كل منطقة في المغرب بأكلاتها الخاصة ولعل أشهرها الطاجين المراكشي والمقروطة الفاسية والكالينطي الطنجي.. أما أشهر وجبة مغربية على الإطلاق فهي الكسكس الذي صار مشهورا على مستوى العالم، وهذا لأنها وجبة متنوعة.. منها المالح مثل كسكس الخضار والكسكس بالرأس (رأس خروف العيد) وهناك الحلو مثل الكسكس بالبرقوق الأسود..

وكما صار العالم يعرف الكسكس، أصبحوا يعرفون الطاجين.. وهو ذلك الإناء ذا الغطاء المخروطي الشكل الذي تطهى فيه الأكلات المغربية التقليدية، مثل الدجاج بالزيتون والليمون الحامض واللحم بالبرقوق والعسل.. والحريرة هي أحد نماذج الطبخ المغربي التقليدية والمشهورة والتي لابد أن تتواجد على سفرة رمضان.. فالمسلمون يفطرون على التمر وبعدها تأتي الحريرة وهي عبارة عن مزيج لمجموعة كبيرة من الخضار والتوابل تمزج جيدا وتقدم على شكل شوربة في أوان مقعرة من الخرف.. وهذه من أكلات الطهو البطيء فقط يستغرق إعدادها 3 ساعات كاملة..

باختصار، الطبخ المغربي هو أحد نماذج الطبخ العربي الذي حافظ على اصالته وعراقته وأسراره وطعمه اللذيذ والممي