في هذا المقال سنذكر بعضاً من الحلويات المغربية الشهيرة وسنعطي نبذة قصيرة عن كل منها.

الحلويات المغربية: أنواع البسكوت والكعك

من المعتاد أن يقدّم الشاي بعد وجبات الطعام في المغرب وأي من وصفات الحلويات المغربية التالية قد يكون ممتع جداً تناولها مع الشاي.

الفقاس الحلو

الفقاس هو نوع من البسكوت الذي تحتوي عجينته على كمية كبيرة من البيض وتنكّه بالسمسم. يضاف إلى العجينة اللوز والزبيب لإعطاء نكهة مميّزة ويمكن غمس قطع البسكوت بعد الانتهاء من خبزها في الشوكولاتة.

المثلثات المحشوة بالمكسرات

هذه المثلثات أشبه بفطائر تحشى بالمكسرات (عادةً تحشى باللوز) وتخبز. ما يميّز عجينة هذه الفطائر هو إضافة النشاء إليها.

الماكرون

الماكرون هو نوع من البسكوت وأصله فرنسياً، تحضّر عجينته من البيض والسكر ويضاف إليها اللوز المطحون للنكهة ويمكن إضافة المربى إلا العجينة أيضاً.

الغريبة

إن الغريبة ليست فقط من الحلويات المغربية بل هي متواجدة في المطبخ العربي بشكل عام وتحضّر بانواع مختلفة. إن عجينة الغريبة مكوّنة بشكل اساسي من الطحين والبيض والزبدة المذابة وتنكّه في المغرب بالمستكة والسمسم أو اللوز أو الجوز وهذه الإضافات هي التي تضعها في خانة الحلويات المغربية.

الحلويات المغربية: الحلويات الرمضانية

الشباكية

الشباكية هي من أشهر الحلويات المغربية التي تقدّم في شهر رمضان. إنها عبارة عن عجينة منكهة باللوز والسمسم وماء الزهر والقرفة واليانسون يتمتشكيلها على شكل وردات مشبّكة وتقلى بزيت غزير كما هو الحال مع الزلابيا ثم تغمس في العسل وتزيّن بالسمسم المحمّص.

المقروط

المقروط هو عبارة عن عجينة من السميد وماء الزهر وتحشى بالتمر المنكه بالقرفة والقرنفل ثم تقلى بزيت غزير وتغمس بالعسل.

البريوات باللوز

البريوات هو أشبه بالسمبوسك الحلو فهو يحضر بورق البسطيلة الذي يحشى بخلطة اللوز مع القرفة وماء الزهر والمستكة ويلف بشكل مثلثات ثم يقلي بالزيت ويغمس بالعسل.

السفوف

السفوف هي من أنواع الحلويات المغربية المختلفة عن غيرها غهي ليست بالفعل عجينة بل هي عبارة عن دقيق يحمر مع سمسم ولوز مطحون ويضاف إليه السكر والقرفة والزيت والزبدة. يزيّن بالسكر الناعم واللوز ويقدّم.

هكذا نكون قد ذكرنا البعض من الحلويات المغربية المشهورة جداً التي تقدّم في الأيام العادية أو في شهر رمضان الكريم والتي تكوّن جزءاً كبيراً من المطبخ المغربي. نتمنى أن تجربوها وتستمتعوا بطعمها المميّز.

تعتبر الشباكية من أكثر الحلويات المغربية شهرةً وهي تحضّر وتقدّم بشكل خاص في شهر رمضان الكريم وتعتبر من الحلويات الرمضانية في دولة المغرب.

الشباكية هي عبارة عن عجينة تنكَه باللوز والسمسم ومختلف التوابل الطاغية في صناعة الحلويات المغربية ويتم تشكيلها على شكل وردات ثم تقلى بالزيت وتغمس في العسل ثم تزيّن بحبوب السمسم المحمّصة.

لنبدأ معاً بتعلّم طريقة عمل حلوى الشباكية ونضيف إحدى أشهى الحلويات المغربية الشهيرة إلى مائدة رمضان.

أولاً: المقادير التي سنحتاجها لتحضير حوالي 80 قطعة من الشباكية

• 1 كغ من الطحين الأبيض
• 200 غرام من السمسم
• 200 غرام من اللوز المسلوق
• ملعقتين صغيرتين من الخميرة الجافة
• ملعقتين صغيرتين من البيكنغ باودر
• 1 كوب من زيت الزيتون
• 1 كوب من الزبدة الذائبة
• ملعقتين كبيرتين من الخل
• صفار بيضتين
• حوالي ملعقة صغيرة من الزعفران
• ½ ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقتين صغيرتين من القرفة
• ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون
• ماء الزهر (حسب الحاجة لصنع عجينة ناعمة ومتماسكة)
• زيت للقلي
• عسل للتغميس
• سمسم محمّص للتزيين

ثانياً: طريقة تحضير عجينة الشباكية

• نقوم بتحميص السمسم واللوز في مقلاة على نار متوسطة حتى يصبح لونهم ذهبي.
• نفرمهم في مفرمة الطعام معاً ثم نضيفهم إلى الطحين.
• نضيف إلى هذا الخليط البيكنغ باودر والملح والقرفة واليانسون المطحون.
• نذوّب الخميرة والزعفران في القليل من الماء ونضيفهم إلى الخليط.
• نضيف الزبدة الذائبة وزيت الزيتون والخليط وصفار البيضتين إلى الخليط ونمزجه جيداً.
• نقوم بإضافة ماء الزهر بتدريج حتى بينما نعجن العجينة ثم نستمر بالعجن لمدة 15 دقيقة حتى تصبح العجينة متكماسكة وناعمة.
• نقطع العجينة إلى 8 قطع متساوية لتسهيل العمل.
• يستخدم قالب الشباكية لتشكيلها على شكل وردات.

ثالثاً: طريقة قلي وتقديم الشباكية

• بعد أن تترك قطع الشباكية لترتاح مدة 15 دقيقة، تحمّى كمية غزيرة من الزيت في مقلاة ويتم قلي القطع في الزيت حتى تحمّر من الجهتين.
• تغمس قطع الشباكية المقلية في العسل كاملة ثم تنتشل وتوضع في صحن التقديم وتزيّن بالسمسم المطحون.

تقدّم الشباكية باردة بعد وجبة الإفطار في شهر رمضان الكريم. هذا النوع من الحلويات المغربية يشبّع الرغبة لدى أي من الضيوف أو أفراد العائلة المحبّين للحلويات المغربية أو العربية بشكل عام. لا تترددي بتجربة هذه الحلوى الرائعة!

دولة المغرب هي إحدى الدول التي تقع في المغرب العربي في شمال أفريقيا ومرّت عليها الكثير من الشعوب عبر العصور مما كون لدى الشعب المغربي مجموعة كثيفة من التقاليد وتنوّع كبير في جميع أوجه حياتهم بما فيها الطعام المغربي والحلويات المغربية.

لطالما عرف المطبخ المغربي بالتنوّع. يظن البعض أن المطبخ المغربي متأثر بشكل طاغي بالمطبخين الفرنسي والأسباني جراء الحكم الطويل للدولتين في المغرب، إلا أن الحقيقة هي أن المطبخ المغربي تعود جذوره إلى تأثره بعادات الطبخ لدى العرب والبرابرة فإن معظم التوابل المستخدمة في الأطعمة هي توابل كان يستخدمها العرب في مطبخهم كما أنهم من عرّف المغاربة على عادة إضافة الفاكهة كالتمر والتين إلى أطباق اللحوم.

الحلويات المغربية والمكونات التي تستخدم بكثرة عند تحضير هذه الحلويات

إن الحلويات المغربية تتّصف بالحلاوة الزائدة فإن المغاربة يستخدمون الكثير من السكر والعسل عند تحضيرها. مع أن العسل كان يستخدم في تحضير الحلويات المغربية منذ زمن طويل إلا أن العرب هم من أضافوا عادة استخدام السكر في الحلويات المغربية بالإضافة إلى استخدام العجينة القشارية كالتي تستخدم في حلوى البقلاوة والبسطيلة.

من العناصر الأخرى التي تستخدم غالباً في عجائن الحلويات المغربية هي اللوز. يقوم المغاربة بإضافة اللوز إلى عجائن الحلويات لإعطائها نكهة فريدة من نوعها تميّز الحلويات المغربية عن غيرها من الحلويات العربية.

أما بالنسبة للتوابل التي تستخدم في وصفات الحلويات المغربية، فغالباً ما نجد استخداماً للقرفة المطحونة في العجائن والحشوات. كما نجد استخدام كثيف للزعفران والمستكة وماء الزهر.

كما هو الواضح، تتميّز الحلويات المغربية عن غيرها من الحلويات العربية والعالمية وتتنوع المكونات التي تشكل وصفات هذا المطبخ مما يجعل تجربة الحلويات المغربية تجربة فريدة من نوعها.

كل هذه الأطايب تشير إلى بلد واحدة بلا منازع وبدون بذل الكثير من المجهود في التفكير.. إنها المغرب . والطبخ المغربي هو حالة خاصة ومميزة جدا على مستوى العالم، فهو متميز من ناحية المكونات الغنية التي تستخدم فيه ومن الخبرة وراءه حيث يقال أن الطبخ المغربي عمره 2000 سنة، ولهذا تحرض الجدات والأمهات على نقل هذا التراث الوطني بأمانة وتقليدية..

هل تعرفون مثلا أن السيدات المغربيات يصنعن سمنهم البلدي الخاص بالبيت، وذلك بمعالجة الزبد مع محلول الزعتر بطريقة معينة وتخزينها في المنزل.. ويعتبر السمن البلدي المغربي من أهم أسرار الطبخ المغربي، وكيف لا وهو الذي يدخل في كل المأكولات المغربية تقريبا.

أمثلة على الطبخ المغربي تشتهر كل منطقة في المغرب بأكلاتها الخاصة ولعل أشهرها الطاجين المراكشي والمقروطة الفاسية والكالينطي الطنجي.. أما أشهر وجبة مغربية على الإطلاق فهي الكسكس الذي صار مشهورا على مستوى العالم، وهذا لأنها وجبة متنوعة.. منها المالح مثل كسكس الخضار والكسكس بالرأس (رأس خروف العيد) وهناك الحلو مثل الكسكس بالبرقوق الأسود..

وكما صار العالم يعرف الكسكس، أصبحوا يعرفون الطاجين.. وهو ذلك الإناء ذا الغطاء المخروطي الشكل الذي تطهى فيه الأكلات المغربية التقليدية، مثل الدجاج بالزيتون والليمون الحامض واللحم بالبرقوق والعسل.. والحريرة هي أحد نماذج الطبخ المغربي التقليدية والمشهورة والتي لابد أن تتواجد على سفرة رمضان.. فالمسلمون يفطرون على التمر وبعدها تأتي الحريرة وهي عبارة عن مزيج لمجموعة كبيرة من الخضار والتوابل تمزج جيدا وتقدم على شكل شوربة في أوان مقعرة من الخرف.. وهذه من أكلات الطهو البطيء فقط يستغرق إعدادها 3 ساعات كاملة..

باختصار، الطبخ المغربي هو أحد نماذج الطبخ العربي الذي حافظ على اصالته وعراقته وأسراره وطعمه اللذيذ والممي

المقادير
3 أكواب من الدقيق
2 ملعقة صغيرة من الزبد
رشة ملح
ماء الورد أو ماء الزهر
بياض 2 بيضة

لعمل الفاكهة:
مقدار من عجينة اللوز الجاهزة (موجودة بالسوبرماركت)
ألوان طعام مصرح بها
لعمل الحشوة :

500 جرام لوز مطحون
300 جرام سكر
قشر ليمونة
3 أو 4 بيضات
عسل أو شراب بسيط للتزيين

الطريقة:

1. يفرك الطحين مع الزبد فركا جيدا
2. يضاف بياض البيض وقطرات من ماء الورد أو ماء الزهر حتى الحصول على عجينة ناعمة
3. تغطى العجينة بورق كلينج فيلم حتى لا تنشف
4. بعدها تعمل الحشوة بإضافة اللوز المطحون إلى السكر إلى قشر الليمون ويضاف البيض بالتدريج حتى الحصول على القوام المناسب
5. تصنع كريات من الحشوة وتغطى بالكلينج فيلم

لعمل الفاكهة:

تضاف الألوان إلى عجينة المارزيبان أو عجينة اللوز وتدعك.

تشكل العجينة مثل الصلصال على حسب نوع الفاكهة المرغوب فيها. ممكن عمل أوراق الفاكهة باللون الأخضر وإضافة حبات القرنفل فوق ثمار اليوسفي وتخريمها بالسكين لتحاكي الفاكهةالطبيعية.

لابد من استخدام الخيال في هذه المرحلة مثلا يمكنك إضافة تركيزات مختلفة من اللون الأخضر عند صنع الأوراق لتحصلين على عجينة خضراء ذات درجات مختلفة وبالتالي أوراق مختلفة لكل نوع فاكهة

يجب مراعاة التناسق في احجام الفاكهة بينها وبين بعضها (العنب أصغر حجما من البرتقال مثلا) وحجم الفاكهة بالمقارنة بالسلال التي ستوضع فيها.

التجميع:

1. تقطع العجينة على شكل دوائر صغيرة وتوضع الحشوة بداخلها
2. تطوى العجينة على شكل سلة
3. لعمل يد السلة تفرد العجينة جيدا وتفطع على شكل مستطيل، ثم يقطع المستطيل إلى مستطيلات أصغر وتبرم العجينة على شكل اليد.
4. تغطى الصينية بكلينج فيلم وتترك لترتاح في الثلاجة لمدة ليلة كاملة
ارشادات الخبر:

تخبز في فرن متوسط لمدة 15 دقيقة وتوضع في الشراب وهي ساخنة ثم تزين بالفاكهة المصنوعة من عجينة اللوز

نتمنى أن تستمتعوا بهذا الصنف الفخم من الحلويات الجزائرية.

بالهنا والشفا

أثرت الأحداث التاريخية التي مرت بها الجزائر على الثقافة الغذائية بها، فالطبخ الجزائري يعكس مختلف الفترات التاريخية التي مرت بها الجزائر، فهناك البربر وطواجن لحم الضأن والخضروات وهناك البهارات العربية التي تعكس فترات الفتح الإسلامي والخلافة العثمانية التي أدخلت العديد من الحلويات للطبخ الجزائري؛ كما تأثر الطبخ الجزائري بالاحتلال الفرنسي وبقرب الساحل الاسباني. سمات الطبخ الجزائري

يتميز الطبخ الجزائري بغناه وبتلون أطباقه وبتعدد أصوله الثقافية كما ذكرنا، فهناك الكسكس أو الكسكسي المصنوع من قمح السيمولينا وهو من الأطباق الرئيسية في المطبخ الجزائري وعادة ما يقدم مع طواجن اللحم أو الدجاج والخضراوات، وهناك أيضًا الخبز الذي لا تخلو منه مائدة جزائرية، ومن أطباق المطبخ الجزائري الأخرى الشكشوكة وهي خليط من الخضروات والبيض والبرانية وهي لحوم أو خضروات مغطاة بالدقيق أو البقسماط ومقلية في الزيت.

يختلف الطبخ الجزائري على حسب اختلاف المناطق الجزائرية؛ ففي الجزائر العاصمة ووهران يظهر تأثير المطبخ المغربي وهناك الطبخ القنسطنيني المتأثر بتونس وأيضًا منطقة الصحراء الكبرى ومنطقة القبائل التي تشتهر بمنتجات الألبان، وفي المناطق الساحلية يظهر الأثر الفرنسي والأثر الاسباني القادمان عبر البحر المتوسط.

أما المكونات الأساسية التي يعتمد عليها الطبخ الجزائري فيأتي في مقدمتها البطاطس (البطاطا) والحليب، كما تنتج الجزائر مجموعة من الفواكه والخضروات المتوسطية؛ ويعتبر لحم الغنم أكثر اللحوم استخدامًا في الطبخ الجزائري، أما البهارات فتضم مجموعة كبيرة من البهارات العربية وهناك راس الحانوت وهي مجموعة من البهارات المشكلة التي تستخدم بكثرة في الطبخ الجزائري ولكل أسرة تركيبتها المميزة لهذه الخلطة.

إن الطبخ الجزائري رحلة مبهرة عبر المكان بتنوع مظاهره وعبر الزمان باختلاف الحضارات التي أثرت فيه. رحلة لن تندم على القيام بها.

هذه هي آخر صحي جدا ، طبق الدجاج. انه امر رائع ليقضوا الخفيفة ، وجبة غداء أو وجبة أخرى.

المكونات اللازمة لهذه الوصفة :
1 بصلة متوسطة الحجم
صدور الدجاج 4
الملح والفلفل
3 ملاعق شاي زعفران السائلة

كيفية جعله :
شريحة من البصل ناعما. في مقلاة ، يضاف البصل والفلفل والملح ، وثلاثة أو 4 ملاعق كبيرة من الماء. وضع صدور الدجاج على أعلى وتغطية وينضج لمدة 30 دقائق على نار خفيفة حتى تصبح لينة والدجاج والعطاء. يضاف الزعفران السائل على صدور الدجاج وتسليمهم بضع مرات لمعطف بدقة في صلصة الزعفران.

أنت يمكن أن تخدم في طبق ضحل مع الخضار في الاختيار.

يتمتع وجبة!

هذا هو الطبق لذيذ صحية. أحب ذلك كثيرا في الصيف مع بعض الخبز الكامل خبز إغريقي ، سلطة وزبادي.

المكونات اللازمة لهذا الطبق :
4 تركيا الثدي
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
1 الشطة الصغيرة (المفروم)
2 سحق فصوص من الثوم
1 إناء صغير من الطماطم
1 / 2 حفنة من الكزبرة الطازجة (المفروم)
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم

كيفية جعله :
مزيج من زيت الزيتون والثوم والفلفل لإنشاء نقع بالخل. معطف من الصدور تركيا وترك بين عشية وضحاها.

مكان الصدور تركيا في الطبق. مزيج الكزبرة ، ومعجون الطماطم والفلفل الحلو ، وإضافة بعض من ماء مالح لهذا الخليط ويقلب جيدا.

معطف الصدور تركيا مع صلصة أعلاه ، ووضع الطماطم في جميع أنحاء تركيا الثديين.

طهي في الفرن على 200C لحوالي 30 دقيقة.

عندما يتم ذلك ، وأنها تخدم باردة مع الخبز الكامل خبز إغريقي ، سلطة وزبادي.

يتمتع وجبة!

هذا هو منزل من صنع كعكة سكوتش روزيلا مع مربى وشراب الذهبية ، وعلى الجانب من الآيس كريم. انكم مثل ذلك!

سأكتب عائلي قديم وصفة :

المكونات :
-1 كوب طحين الوعي الذاتي
-1 بيضة
-1 كوب حليب
- قرصة الملح. (مزدوجة هذا لأسرة مكونة من 4)

خلط المكونات الجافة جيدا. (أنا استخدم كهربائي الطعام المعالج.) إضافة البيض ، من إضافة الحليب تدريجيا مع الاستمرار في المزيج. مزيج دقيق والسماح للوقوف لمدة 20 دقيقة إذا كان ذلك ممكنا.
انتشار طبقة رقيقة من النفط على مدى مقلاة ترش على ، أو استعمل منشفة ورقية لمجرد معطفا خفيفا عموم. الحرارة إلى المتوسطة الساخنة. ملعقة من الخليط على عموم ، والحرارة على جانب واحد حتى فقاعات البوب ويجف السطح العلوي (حوالي دقيقة). تسليم. كوك لنفس الوقت على الجانب الآخر.

لالطبقة (أي واحد منهم) :
- شراب
عسل
مربى
- المربى

لأنها تذهب!

أطرح هذا معا ، عندما قدمنا أكثر مما نحن بحاجة عند اتخاذ هذا فطيرة التفاح لحزبنا.

ليس لدي وصفة الدقيق لهذا ، ولكنني سأحاول أن أبذل قصارى جهدي.

لملء تحتاج :
~ 3 أكواب مقشر وشرائح التفاح والخبز
عصير من 1 / 2 ليمون
1 يمكن ملء فطيرة الكرز
1 / 2 كوب طحين
1 / 4 ملعقة صغيرة ملح

تتصدر :
1 كوب سكر بني ،
1 / 2 كوب طحين
1 1 / 2 العصي الزبدة
1 / 4 ملعقة صغيرة ملح
1 / 3 كوب سريعة الشوفان

1 / 2 كوب جوز أمريكي المفروم

1. قص و قشر التفاح ، والضغط على عصير الليمون لمنع إنضاج
2. في مزيج من فطيرة الكرز يمكن ملء والدقيق ، والملح.
3. إضافة إلى خليط الخبز 9×9 عموم
4. جعل تتصدر عن طريق المزج بين جميع المكونات ما عدا الزبد. الزبدة إلى قطع صغيرة وقطع في لخليط مع شوك (أو إذا كنت لي ، مع يديك)
5. تتصدر رش الخليط على الفواكه.
7. هذا هو اختياري : رش 1 / 2 كوب من البقان المفروم على تجاوز
8. الخبز على 375 لمدة 30 دقيقة.

لأنها تذهب ، فقط للتأكد من لتدفئتها قبل تناوله